近些年來，隨著我國冷藏、冷凍技術(shù)水平不斷提高，全國各地冷鏈建設逐步完善，消費市場日臻成熟，冷凍、冷藏食品已成為人們?nèi)粘ＯM中的主流食品之一，尤其是在餐飲行業(yè)占比較大。有關(guān)部門正式發(fā)布了《冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》（GB/T 24616-2019）國家標準，為行業(yè)健康發(fā)展提供政策支持。該標準將于2020年3月1日正式實施。
以下為部分標準要求，該標準規(guī)定了冷藏、冷凍食品在物流過程中的包裝、標志、運輸、儲存和追溯要求，適用于冷藏、冷凍食品的物流作業(yè)與管理。該標準代替了《冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存》（GB/T24616-2009）。
 
1、溫度要求
 
冷藏食品 chilled foods
 
在8℃以下、凍結(jié)點以上條件下儲運及銷售的食品。
 
冷凍食品 frozen foods
 
在≤-18℃條件下儲運及銷售的食品。
 
2、包裝要求
 
根據(jù)冷藏食品、冷凍食品的類型、形狀、特性及周圍環(huán)境的影響合理選擇物流包裝方案，確保冷藏食品、冷凍食品在物流過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
 
包裝上至少應注明冷藏食品、冷凍食品儲運的溫度條件。
 
3、運輸要求
 
運輸冷藏食品、冷凍食品應使用具備溫控能力的專用設備，專用設備應防凍、隔熱保溫性能良好。
 
運輸設備廂體內(nèi)應配置具有異常報警功能的溫度自動記錄設備，對運輸過程中廂體內(nèi)的溫度進行實時監(jiān)測和記錄。
 
運輸設備廂門處宜加裝隔溫裝置。
 
 
4、溫度控制要求
 
運輸過程中不應擅自打開運輸設備廂門及冷藏食品、冷凍食品的包裝。
 
運輸設備廂體內(nèi)的溫度應始終保持在冷藏食品、冷凍食品要求的范圍內(nèi)。
 
溫度自動記錄設備的記錄間隔應≤5min，超出允許的波動范圍應報警。
 
5、卸貨要求
 
卸貨區(qū)宜配備封閉式月臺，并配有與運輸車輛對接的密封裝置。
 
冷藏食品、冷凍食品的溫度在卸貨前應檢測及記錄，如果檢測到的溫度不合格，應及時通知管理人員和貨主，協(xié)商處理措施。
 
卸貨時應輕搬、輕放，不應野蠻作業(yè)及任意摔擲，不應直接接觸地面。
 
卸貨期間，冷藏食品、冷凍食品中心溫度波動幅度不應超過其規(guī)定溫度的±3℃。
 
卸貨作業(yè)因故中斷時，運輸設備廂門應立即關(guān)閉并開啟制冷系統(tǒng)。
 
完成作業(yè)后，應及時對運輸設備廂體進行清洗、通風、視情況消毒，并在晾干后關(guān)閉廂門。
 
6、儲存要求
 
冷藏食品、冷凍食品入庫后應及時進入庫位，并進行存量記錄，內(nèi)容包括但不限于：入庫時間、入庫溫度、儲存期間溫度變化、庫內(nèi)的溫濕度、批號、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貨位標簽和平面貨位圖，記錄應保留至相關(guān)冷藏食品、冷凍食品保質(zhì)期后的半年。
 
庫內(nèi)溫度和相對濕度應滿足冷藏食品、冷凍食品的儲存要求并保持穩(wěn)定，溫度波動幅度不應超過2℃。在食品進出庫時，庫內(nèi)溫度波動幅度不應超過±3℃。
 
儲存期間，應定期檢測庫內(nèi)的溫度和相對濕度。庫內(nèi)溫濕度監(jiān)測裝置的記錄間隔應≤30min，超出允許的波動范圍應報警。
 
應根據(jù)不同冷藏食品、冷凍食品的需要，適當對冷庫進行通風換氣。